TOMATES NEVADOS

Ingredientes:

• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 800 gr. de tomates redondos
• 400 gr. de pepino 
• 1/2 diente de ajo (optativo) 
• 200 gr. de queso blanco descremado 
• 8 nueces 
• Cebollín o perejil 
• Sal 
• Pimienta 
• 1 cucharadita de zumo de limón

Elaboración:

1. Pelar el pepino, cortarlo en trozos pequeños, saltearlo y dejarlo escurrir.
2. Cortar una tapa a los tomates, vaciarlos con una cucharita, salarlos por dentro y dejarlos escurrir boca abajo durante 15 minutos.
3. Mezclar el queso blanco con las nueces picadas, sal, pimienta y zumo de limón
4. Añadir el pepino escurrido y rellenar los tomates.
5. Cubrirlos con queso blanco y esparcir por encima perejil o cebollín y nueces picadas

Información nutricional:

8 porciones
174 cal por porción
6 gr. de HC por porción